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時間、欲望與恐懼:如何再現最真實的歷史樣貌,阿蘭‧柯爾本的感官史講義 = Le Temps, le désir et l’horreur: Essais sur le XIXe siècle
阿蘭‧柯爾本 (Alain Corbin) 著;林佑軒, 周桂音 譯散亂的時間運用讓混亂更上一層樓。有個指標尤其能反映此一亂象:用餐時間極度不一。在鄉村,用餐的次數與它們在一整天的分布乃是根據地點、傳統、職業、季節、社會身分或地位而有所不同。十八世紀末,法國皇家醫學院(Société royale de médecine)遣人繪製一部部醫學地貌書(topographie médicale),*1這些人費盡辛苦,試圖畫出法國的民族學圖表,而以上述時間分布不均為對象的研究正構成該圖表的其中一項元素。以十年為一期的十九世紀農業調查,特別是一八五二年的那次調查就揭示了,要掌握歧異紛繁的大眾進食節奏,是有多麼困難。
法國大革命結束後不久,巴黎資產階級的dîner*2緩緩從下午兩點滑移至傍晚六點,於是就把souper更後推;從此,souper就被擺到了深夜時分,舞會或戲劇之後。此一緩慢的時間推移造成了以叉子進食的午餐興起。這樣的午餐較為私密,隨著一個個十年過去,內容也愈來愈充實。2不過,外省的顯貴與巴黎的中產階級仍長久遵奉著古早的飲膳時間表。運用時間的不同方式日久年深積累著,於是在大城市,各種飲食習慣在時間上的不一致就維持了下來。用餐時間以及往往與之相繫相隨的飲食內容和餐桌禮儀,一同躋身文化鴻溝的行列,其精緻化成為了十九世紀初的重大歷史事件。克勒茲省(Creuse)*3的建築工人*4既保留了庄腳人的飲食偏好,
也維持了鄉下的用餐時間,巴黎的工人無比蔑視他們,如此的態度揭示了社會時間(temps sociaux)*5的落差,這樣的落差甚至是在勞工階級自己內部發生的。離鄉背井的外省移工是來攢錢的,這些錢讓他們能夠維持、甚至增加家產或是榮譽性的資本,還讓他們能盡善盡美地執行其群體的婚姻策略(stratégie matrimoniale);在漫長的時光中,他們的抱負與家庭圖景不斷演進。同時,他們對巴黎的工人懷抱著充滿優越感的同情,後者日復一日揮霍錢財,遵奉享樂至上的時間表,這些都證明了這些巴黎工人只曉得過一天算一天,在風雲不測的時勢波濤裡悲劇地載浮載沉。
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